Le Comté de la Fromagerie Badoz : Un Fromage d'Exception

Le Comté est un fromage emblématique du Massif du Jura, reconnu pour sa richesse aromatique et sa diversité de saveurs. Parmi les producteurs de renom, la Fromagerie Badoz se distingue par son savoir-faire familial transmis depuis 1961. Fondée par Constant Badoz à Pontarlier, cette fromagerie perpétue la tradition en maîtrisant chaque étape de la fabrication, de la collecte du lait à l'affinage, pour offrir des fromages d'exception.

Un Terroir et un Savoir-Faire Authentiques

Le Comté AOP Badoz est élaboré à partir de lait cru de vaches montbéliardes et Simmental françaises, nourries d'herbe fraîche en été et de foin en hiver, conférant au fromage une palette aromatique unique. Chaque meule, nécessitant environ 400 litres de lait, est le fruit d'une fabrication traditionnelle dans des cuves en cuivre, gage de qualité et de saveur.

L'affinage joue un rôle crucial dans le développement des arômes du Comté Badoz. Les meules sont affinées sur des planches d'épicéa pendant une durée minimale de 6 mois, dans des caves naturelles telles que le tunnel de Granges Maillot, un ancien tunnel ferroviaire taillé dans la roche, offrant des conditions idéales pour une maturation lente et contrôlée.

Les Différents Comtés de la Fromagerie Badoz

La gamme de Comtés proposée par la Fromagerie Badoz reflète cette diversité d'affinage :

Comté "Sélection" doux (6 à 10 mois d'affinage) : pâte fine et fondante, saveurs de noisettes fraîches, idéal pour les plateaux de fromages ou pour revisiter des recettes classiques.

Comté "Grande Saveur" (9 à 14 mois d'affinage) : goût plus prononcé, équilibre entre douceur et caractère, parfait pour les amateurs de fromages affinés.

Comté "Prestige" fruité (12 à 18 mois d'affinage) : richesse aromatique développée, notes fruitées et texture fondante.

Comté "Millésime" (25 à 30 mois d'affinage) : caractère affirmé, complexité aromatique exceptionnelle pour les connaisseurs en quête d'expériences gustatives intenses.

Ces différentes maturations permettent à chacun de trouver un Comté à son goût, que ce soit pour une dégustation en plateau, en cuisine ou en accord avec des vins régionaux.

Recette Gourmande : Gratin de Pommes de Terre au Comté Badoz

Pour mettre en valeur le Comté Badoz dans votre cuisine, voici une recette simple et délicieuse :

Ingrédients (pour 4 personnes) :

800 g de pommes de terre

200 g de Comté Badoz râpé

30 cl de crème fraîche

1 gousse d'ail

20 g de beurre

Sel, poivre, muscade

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles.

Frottez un plat à gratin avec la gousse d'ail puis beurrez le légèrement.

Disposez une couche de pommes de terre dans le plat, salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.

Parsemez de Comté râpé puis versez un peu de crème fraîche.

Répétez l'opération en alternant les couches.

Terminez par une couche de Comté et enfournez pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit doré et fondant.

Servez bien chaud, accompagné d'une salade verte et d'un verre de vin blanc du Jura pour un accord parfait !

La Fromagerie Badoz, en alliant respect des traditions et innovation, continue de faire rayonner le patrimoine fromager jurassien à travers des produits d'une qualité remarquable. Bon appétit !